Natal de 2016 - Beef Wellington
Há já algum tempo que "ansiava" por fazer um Beef Wellinton (preparação de massa folhada recheada de lombo de vaca envolta num aparelho - normalmente duxelle de cogumelos). Depois de muita pesquisa e de ter encontrado várias versões do recheio que acompanham o lombo de bovino, optei por esta receita de Gordon Ramsey, que segui "quase" fielmente.
A duxelle foi preparada com cogumelos Portobello, 10% de cebola e mais 10% de castanha cozida. Apreciei bastante a textura compacta e macia da duxelle depois de "puxada" a seco numa frigideira anti-aderente.
Como "capa do recheio" usei "Crudo (prosciutto) di Parma", por ser um presunto de sabor mais subtil que os de cura prolongada.
Para o empratamento, juntei uma guarnição de carpaccio de funcho, florões de puré de cabeça de aipo (aka Aipo-bola) e mini tomate chucha.
O lombo era de gado Mirandês de criação caseira foi só temperado com pimenta e untado com mostarda de Dijon depois de "selado".
O prato fica soberbo!!! O lombo de elevada maciez e intensidade de sabor é sublimado pela gordura e textura contrastante da massa folhada.
PS: Na perspectiva de um empratamento clássico completo, deveria ter juntado um molho para dar mais sapidez ao prato. Na realidade tal não foi necessário pois os florões de cabeça de aipo conferiam untuosidade, complementada pela frescura do tomate.